お菓子作りで使用するグラニュー糖とは？砂糖、上白糖との違いについて

お菓子作りを始めてからよく目にするお砂糖「グラニュー糖」

おうちには上白糖ならあるけど代用できるのか。代用した際の注意点は？

そんな疑問に答えていきます。

グラニュー糖と上白糖の違いについて

同じ白い砂糖ですが、お菓子作りをする上で味、性質の違いについては抑えておきたいポイントです。

味について

それぞれの甘さは、

グラニュー糖・・・スッキリとしたクセのない甘さ、やさしい甘さ

上白糖・・・コクのある甘さ、風味のある甘さ

というように表現できます。

上白糖は、転化糖を添加しているためグラニュー糖よりも甘く、コクが出ます。

見た目や質感

見た目や質感は、

グラニュー糖・・・粒が大きく、さらさらとしている。

上白糖・・・粒が小さく、しっとりとしている。。

お菓子作りでは、細かな計量が多いので、さらさらとしているグラニュー糖の方が扱いやすいです。

お菓子の仕上がりの違い

グラニュー糖と上白糖をそれぞれ使用した場合の仕上がりなどについて比較してみましょう

・焼き菓子

ザクっと、カリッと仕上げたいものは、グラニュー糖（クッキーなど）
サクッと、しっとり仕上げたいものは、上白糖（マドレーヌなど）

と、使い分ける事ができますが、焼き菓子については、上白糖はグラニュー糖よりも焦げやすい性質があるため、焼きムラができやすい場合があります。

スポンジ生地・メレンゲ

スポンジ生地やマドレーヌなど柔らかいお菓子にそれぞれの砂糖を使った場合で特徴があり、試してみるのも面白いです。

上白糖を使用した場合、転化糖の働きによって保湿力が高まり、しっとりとした食感で深みのある甘さに仕上がります。

グラニュー糖を使用した場合、さらさらな粒によって卵のコシをほぐしやすくし、上白糖よりも空気を含ませやすいので、ふっくらと素材の味をより生かした味わいに仕上がります。

パティスリーでは、グラニュー糖と保湿力の高いトレハロースというお砂糖をブレンドして、しっとり感を出すなどしています。

メレンゲは、ふっくらと仕上げたいので、グラニュー糖を使用することで今までメレンゲがうまくいかなかった方も上手く作る事ができると思います。

クッキーなどサクッとしたお菓子と違い、メレンゲやスポンジ生地などはグラニュー糖を使用した方が、味だけでなく膨らみかたなど失敗の原因も減らす事ができるので、グラニュー糖をオススメします。

まとめ

グラニュー糖と上白糖は、同じ白いお砂糖ですが性質がだいぶ違いますね。

スポンジ生地など泡立てる工程のあるものはグラニュー糖を使用することによって、失敗する事が少なくなるかもしれません。

クッキーなどは、いろいろなお砂糖を使い比べてみるのも楽しいですよ♪

お菓子の材料の役割を知って、楽しいお菓子作りをしましょう！